Coloca las 8 yemas y los 200 g de azúcar en un bol resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo (baño maría). Bate constantemente hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Lleva esta mezcla a una batidora y bate a alta velocidad hasta que doble su volumen y se enfríe.

En un bol aparte, bate la crema de leche (chantillí) hasta obtener picos suaves (punto medio).

En otro bol grande, ablanda el queso mascarpone. Luego, añade la crema chantillí batida, el licor (30g) y la vainilla. Mezcla suavemente.

Incorpora la mezcla de yemas batidas a la crema de mascarpone con movimientos envolventes.

En un plato hondo, mezcla el café fuerte con el licor (60g). Este será tu almíbar.

Humedece rápidamente cada savoiardi en el almíbar de café (no deben empaparse) y colócalos en el fondo de la bandeja formando una capa uniforme.

Espolvorea una capa fina de cacao en polvo sobre las plantillas.

Agrega una capa generosa de la crema de mascarpone y extiéndela de manera uniforme.

Repite los pasos si deseas más capas (en esta receta se describe una capa de plantillas y una capa final de crema).

La capa final debe ser de crema. Puedes dejarla plana o decorarla con una manga pastelera.

Refrigera el tiramisú por lo menos 6 horas, idealmente toda la noche, antes de servir.

Justo antes de servir, espolvorea generosamente con cacao en polvo.