Tamiza la harina con la sal.

Añade el azúcar pulverizado y la mantequilla cortada en trozos.

Con las yemas de los dedos mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan o arenado.

Incorpora entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).

Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera por espacio de media hora (puede ser más).

Incorpora a un tazón o bol todos los ingredientes del relleno hasta formar una crema homogénea, puedes ayudarte de una batidora de mano.

Precalentar el horno de 175ºC a 180°C.

Retirar la masa de la nevera. Amasa ligeramente y corta la masa en dos. Una de las partes será la que servirá de base (un poco más grande) y la segunda servirá de tapa.

Forramos el molde con la parte de masa más grande estirada. Si se rompe, se puede reparar con recortes.

Vertemos el relleno en el molde forrado.

Con la parte restante de masa estirada colocamos la tapa, asegurándonos que cubra los bordes.

Recortamos los bordes y presionamos con los dedos para sellar.

Pintamos con huevo batido y a continuación espolvoreamos los piñones.

Horneamos durante 45-50 minutos.

Dejamos enfriar totalmente (es mejor dejarla reposar toda la noche) y desmoldamos.

Espolvoreamos con azúcar glass y servimos.