1
Precalienta el horno a 220°C y prepara una bandeja con papel pergamino.
2
Separa con cuidado las yemas de las claras.
3
En una batidora, agrega las yemas con la mitad del azúcar (45 g) y bate durante al menos 10 minutos hasta que la mezcla esté muy pálida, ligera y espumosa. Reserva.
4
En un bol limpio y bien desengrasado, bate las claras de huevo solas por unos minutos. Cuando empiecen a espumar, agrega la otra mitad del azúcar (45 g) y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme (que forme picos o "punto de letra").
5
Mezcla la harina y el almidón de maíz, y tamízalos.
6
Incorpora los ingredientes secos tamizados a la mezcla de claras (merengue), alternando con la mezcla de yemas batidas. Hazlo con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.
7
Coloca la masa en una manga pastelera y forma los savoiardi sobre la bandeja preparada, de unos 10 cm de largo.
8
Mezcla el azúcar glas y el almidón para espolvorear. Pasa la mezcla por un colador fino sobre los savoiardi.
9
Hornea durante 8-9 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Deja enfriar completamente en una rejilla.
